瓶詰・袋詰
「さけ茶漬」をはじめ、選りすぐりの山海の幸を真心こめて作り上げました。 素材の旨味が際立つ瓶詰・袋詰をご紹介
  • さけさけ 看板商品「さけ茶漬」郷土料理「さけの焼漬」など加島屋定番の鮭の味覚が満載
  • いくら・筋子いくら・筋子 北海道産の秋鮭の卵で作った本物の味
    プチプチ弾ける食感と濃厚な旨味を是非
  • 鱈子鱈子 厳選した助宗鱈の卵を熟練の職人が手間ひまかけて丹念に作り上げた鱈子や明太子
  • 貝 オホーツク海産の帆立貝柱や瀬戸内育ちの牡蠣の旨味をギュっと閉じ込めた逸品揃い
  • うに・数の子・珍味うに・数の子・珍味 北海道産の「うに」やコリコリとした食感で風味豊かな「数の子」など、お酒のお供におすすめ
  • いかいか 「するめいか」を昔ながらの製法で熟成し、コクのある旨味と味わいに仕上げた塩辛を是非
  • 総菜総菜 素朴な総菜から、ちょっとオシャレなアヒージョまで、食卓やお酒のお供に
  • 漬物漬物 あたたかいご飯にパリパリの食感!新潟定番の「切干漬」から味噌漬まで多彩な漬物をご用意
  • 昆布巻昆布巻 じっくり煮込んだ加島屋自慢の昆布巻
    溶け合った旨味がすみずみまで染み渡った逸品
瓶詰・袋詰セット
瓶詰・袋詰の多彩な味覚が詰まった詰め合わせです。贈り物にも喜ばれるおすすめ品をご紹介
  • 大瓶セット大瓶セット 家族の多い方や、たっぷり味わいたい方におすすめ! 多めのサイズの大瓶の詰め合わせ
  • 小瓶セット小瓶セット いろんな味を楽しみたい方におすすめ! 少量サイズの小瓶の詰め合わせ
  • 大・中・小瓶セット大・中・小瓶セット お好みのサイズで! 大瓶・小瓶をミックスしたバラエティ豊かな詰め合わせ
  • 中瓶セット中瓶セット 少なすぎず多すぎない 加島屋おすすめの中瓶をバラエティ豊かに詰め合わせ
  • 袋詰セット袋詰セット ご家庭使いにも便利! 多彩な味覚をお楽しみいただける詰め合わせ

米を極める。 [ おいしいごはんの炊き方・楽しみ方 ]

2回目 米を研ぐ

「おいしいごはんを食べたい!」 そんなあなたに、このコラムでは、ちょっとした知恵やコツをお届けしています。今回はその第2回として、お米の研ぎ方を考えてみましょう。あなたが普段やっている研ぎ方は、もしかして間違っているかもしれませんよ!?

現代のお米は、そっと優しく扱うのがコツ。

野菜などの食材は「洗う」というのに、お米だけなぜ「研ぐ」といわれるのでしょうか。お米は、その外側が何種類かの茶褐色の皮で覆われています。これを取り除くために行うのが精米で、精米した米は白くなります。昔は、この精米技術が今ほど発達していなかったため、米の表面に多くの糠が残っていました。そこでお米を炊く前に水につけ、手のひらでお米を揉むようにこすり合わせることで、表面に残った糠を取り除くことが必要だったのです。刃物を研ぐように、まさにお米を磨き上げていたのですね。

今のお米は、昔ほど糠が残っていないため、以前のように力を込めて研ぐ必要はなく、すすぐように洗うだけで充分といわれています。力を入れるとお米の表面がかえって傷ついたり、割れたりする原因となるからです。

お米を洗う時はザルに入れ、最初は表面の糠やほこりを流すためにたっぷりの水で手早くかき回し、すぐに水を捨てます。次に、3~5回くらい手の平でかき混ぜる程度で洗い流し、水がきれいになったら水切りをします。

ごはんの香りに、香ばしい香りを加える。

きれいに洗われたお米は炊きあげた時、糠の臭みがなく、お米自体のおいしい香りが広がります。そんなごはんの絶好のお友になるのが、加島屋の「おにぎり鰹昆布」です。昆布とかつお節を風味のある麦芽水飴や丸大豆醤油、本みりんなどで炊きあげました。おにぎりや温かいごはんにふりかけていただくと、甘くおいしいごはんの匂いに、かつおならではの香ばしさが引き立ち、さらに食欲をそそります。

  • 本場の魚沼コシヒカリ 加島屋がお届けします ネットショップへ
  • おにぎり鰹昆布 加島屋がお届けします ネットショップへ